杭州没有凉菜

杭州确实 有凉菜。杭州的凉菜种类繁多，包括但不限于以下几种：

1. 海鲜类凉菜：如醋浇鲜虾球、龙井虾仁。

2. 肉类凉菜：如凉拌牛肉、凉拌猪头肉。

3. 复杂凉菜：如凉拌银耳木耳、酸辣鸡。

4. 其他特色凉菜：如东坡肉、西湖醋鱼、叫花鸡、花椒盐水鸭、卤蹄筋、干贝白菜心、鲜蘑鸭舌掌、花雕卤水鸭肫、老醋冷拌蜇皮、油泼鳝段、平湖糟蛋、话梅花生、爆腌珊瑚黄瓜卷。

5. 地方特色凉菜：如贡菜拌毛肚、虎皮凤爪、盐焗芝麻鱼皮。

此外，尽管有餐厅因经营范围问题没有制售冷食、凉菜的资质，但这并不代表杭州整体上缺乏凉菜。实际上，杭州的餐饮市场上仍有许多提供各种凉菜的餐厅和小吃店。