油炸料油温多少才会辣

炸辣椒油时，油温应控制在 180~200摄氏度之间。这个温度范围可以确保辣椒油充分炸出香气和鲜美的口感，同时也能让油炸的食材达到适宜的脆度。在这个温度范围内，辣椒油可以发挥最大的效果，而且也不会因为温度过高而影响油质。如果温度过低，辣椒油会变得过于油腻，而且食材也会变得不够酥脆；如果温度过高，辣椒油会烧焦，影响口感和健康。

具体操作时，可以先用手放到锅上感受油温，当感觉到温热时，再放入香料和辣椒。使用小火慢炸，直到香料和辣椒微微变干、金黄干透，这样可以使辣椒油的香味和辣味充分释放出来。

此外，也可以使用筷子沾一点辣椒放在油里，如果辣椒迅速散开且没有变成黑色，就表示油温合适。还可以根据个人口味，在捣碎的辣椒段里添加白芝麻、黑芝麻、花生碎、盐等调料，以增加辣椒油的口感。

综上所述，炸辣椒油的最佳油温是180~200摄氏度，这样可以确保辣椒油的香气和辣味充分释放，同时也能让油炸的食材达到适宜的脆度。