不用油炸红烧肉
不用油炸的红烧肉有多种做法，以下提供几种常见的方法：
炒糖色法
将五花肉切块，冷水下锅，加入姜片和料酒煮至水开后2分钟，捞出沥干水分。
锅中放少量油，加入冰糖，小火加热至冰糖融化成琥珀色，立即放入五花肉翻炒上色。
加入生抽、老抽、葱段和姜片，炒匀后加入清水，小火炖煮约40分钟至肉软糯，汤汁变浓。最后收汁至浓稠。
烤箱烤制法
五花肉洗净，放入冷水锅中加葱姜和料酒煮至水开后20分钟，捞出擦干水分，切几刀并在瘦肉部分抹上小苏打，串在竹签上。
用锡纸包好肉块，放入空气炸锅的烤网上，定温210度烤60分钟，中途观察防止烤糊。
砂锅慢炖法
五花肉切块，冷水下锅，加入葱姜和料酒煮至水开后15分钟，关火焖30分钟以上至肉块无血水渗出。
锅中放少量油，将肉块煎至表面微黄，加入料酒、生抽、八角、桂皮、桂叶和冰糖，翻炒后加入一杯水，转入砂锅中小火焖煮一个半小时，最后大火收汁。