鸡肉配芋头

鸡肉配芋头是一道非常美味且营养丰富的菜肴。以下是几种不同的做法：

做法一：

将跑山鸡洗净切块，去除表面多余脂肪和杂质。

芋头去皮切块，建议佩戴一次性手套，以免芋头中的黏液刺激皮肤；切块后用清水浸泡防止氧化变色。

姜切片，蒜拍扁，小葱切段备用。

将鸡块放入冷水锅中，加入一勺料酒和几片姜片，开大火煮沸焯水，待血沫浮出后捞出鸡块并冲洗干净。

另起锅，倒入少量食用油，放入冰糖小火炒至呈琥珀色，再加入焯水后的鸡块翻炒上色。

接着加入姜片和蒜瓣，翻炒出香味，随后倒入料酒、生抽和老抽调味，炒至鸡肉均匀上色。

锅中加入适量清水（刚好没过食材为宜），大火煮沸后转小火炖煮约60分钟。

随后加入芋头块，继续炖煮30分钟，直至鸡肉和芋头酥软。

最后5分钟加入适量盐调味，并加入青椒块翻炒至青椒断生即可关火，撒上葱段增香，稍微搅拌后盛出。

做法二：

芋头、鸡肉、姜片、葱段。

芋头在选购时要挑选表面干燥、质地坚实的，这样炖煮后更容易保持软糯的口感。切块时注意不要过小，以免煮得太烂影响成品卖相。

生抽：2勺、老抽：1勺、蚝油：1勺、白糖、食盐、清水。

生抽、蚝油和老抽的比例可以根据个人口味稍作调整，但不建议过量，以免盖过鸡肉和芋头本身的香味。

炖煮时间控制在20分钟左右即可，时间过长可能导致鸡肉变柴。

芋头煎至金黄，鸡块上色增香：将去皮切块的芋头用厨房纸吸干水分后，放入锅中小火煎制。芋头表面略带金黄即可盛出备用。

同时，将鸡块用清水冲洗干净后，入锅加少量油煎炒。鸡肉煎至微焦后，会散发出诱人的香味，这是这道菜风味的关键基础。

加入调料翻炒：在煎好的鸡块中，加入姜片和葱段爆香，紧接着依次加入生抽、蚝油、老抽等调料。翻炒均匀后，鸡肉会被酱汁包裹得色泽红亮，香气四溢。

同时加入适量的白糖和盐，进一步平衡咸甜口感。这样处理过的鸡肉不仅更入味，还能为后续炖煮打下基础。

与芋头同煮，炖至汤汁浓稠：将之前煎好的芋头倒入锅中，与鸡块一同翻炒片刻，让食材相互吸收味道。接着，倒入适量清水，水量以刚刚没过食材为宜。盖上锅盖，小火炖煮15-20分钟，期间不时搅拌以防粘底。炖煮至汤汁变浓稠且食材完全入味时，这道菜便完成了。盛盘后撒上一点葱花点缀，立刻让人食欲大增!

做法三：

鸡、芋头。

调料：油、大葱、姜、蒜、泡椒、花椒、盐、白糖、生抽、豆瓣酱、高度白酒、香菜。

把鸡剁成大小均匀的块，用清水清洗两遍，洗掉鸡块中的血水。清洗干净后，捞出来控干水分。

芋头去皮后切成滚刀块；大蒜拍一下就可以；老姜切姜片；大葱斜刀切成段；适量泡椒切碎；泡姜切成片。

把锅烧热，加入适量食用油，油热后加入姜、蒜炒香，接着下入控干水分的鸡块煸炒。炒干鸡块中的水分，再加入少许的花椒。今天做的是家常泡椒味的芋儿鸡，所以不用放其他香料。

锅中烹入高度白酒去腥增香，待鸡块炒干水分后加入两勺豆瓣酱炒香，再加入泡椒和泡姜，继续煸炒出香。沿锅边烹入生抽酱油，再次翻炒均匀。接着倒入清水，水量稍微的多一些，盖上盖子转小火烧煮半个小时。

另起锅烧水，水开后下入芋头，把芋头煮一下，芋头不需要煮得太熟，煮好后先捞出来，放入凉水中过凉。

半个小时后把煮好的芋头倒进锅中，翻拌均匀。下面就来调味，只需要加入少许盐和