油炸牛肉饼面怎么和

油炸牛肉饼面的和面方法如下：

烫面

将面粉堆在案板上，开成凼凼，放入碱（每10斤面用1.6两碱）。

倒入鲜开水并立即用铁子拌合，使生面成熟面。注意时令，不同季节用量有所不同。

拌好的面在案板上成一大块，然后起酥。

起酥

熬熟1斤牛油，调6两生菜油在牛油内，制成牛油酥。

牛油酥要放在凉水中凝固，然后抹在面上，称为面里酥。

和面

以三成烫面、七成生面加生酥10克、菜油5克揉和均匀。

搓成长条，扯成5个节子，压成13厘米长的条形，刮上酥、扯长裹拢，切成两段。

每段擀平包入馅心，按扁成圆饼。

准备馅心

牛肉洗净，切成蝇头颗粒状。