戚风蛋糕变饼

戚风蛋糕变饼的原因可能有以下几点：

蛋白打发不足：

蛋白没有打发到足够的硬性状态，导致蛋糕在烘烤过程中无法支撑起自身的结构，从而塌陷。

蛋黄糊搅拌不当：

蛋黄糊搅拌时不要划圈，应该从底部往上翻拌，否则容易消泡，影响蛋糕的蓬松度。

面糊倒入烤盘时产生气泡：

在倒入烤盘时，面糊中容易产生气泡，这些气泡会在烘烤过程中膨胀，导致蛋糕表面不平整，甚至变成饼状。

烤箱温度和时间控制不当：

烤箱温度过高或过低，或者烘烤时间过长，都会影响蛋糕的蓬松度和结构。

要避免戚风蛋糕变饼，可以尝试以下方法：

确保蛋白充分打发：

将蛋白分三次加入白砂糖，打至打蛋器能拉出一个短小直立的尖角状态。

正确搅拌蛋黄糊：

将低筋面粉和盐混合均匀过筛后分次加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，不要划圈。

消泡处理：

在倒入烤盘前，可以用牙签或细针在面糊中轻轻搅动几下，以去除气泡。

调整烤箱温度和时间：

根据烤箱的实际情况，调整至合适的温度（通常为160-180度），并控制烘烤时间（通常为20-30分钟），以确保蛋糕能够充分膨胀且不会过度烘烤。

通过以上方法，可以有效减少戚风蛋糕变饼的几率，提高烘焙的成功率。