咸蛋黄油炸山药的做法

咸蛋黄油炸山药的做法如下：

准备食材

山药 300克（选新鲜的，这样做出来口感更好）

咸蛋黄 2个（推荐用海鸭咸蛋黄，味道更浓郁）

盐 1勺

白醋 少许

淀粉 适量

葱花 适量

食用油 适量

处理山药

山药去皮后，切成片。切好的山药要马上放到水里，再加上一勺盐和少许白醋，防止山药氧化变黑，还能让山药更加脆嫩。泡上28秒后，山药就处理好了，把它捞出来备用。

裹蛋黄和淀粉

准备两个咸蛋黄，把蛋黄捏碎后跟山药片抓拌均匀。这一步可是让山药片裹上咸蛋黄香气的关键哦!抓拌均匀后，再放入适量的淀粉，让每一块山药都均匀地裹上淀粉。这样炸的时候，山药片就能形成一层酥脆的外壳了。

下锅炸制

把锅烧热，倒入足够的食用油。等油温达到六成热的时候，就可以下山药片炸了。炸的时候要注意火候，别炸糊了。炸到山药片金黄酥脆的时候，就可以捞出来了。