油炸糕如何做才会软烂

要做出软烂的油炸糕，可以遵循以下步骤和建议：

使用温热水和面，而不是冷水或沸水，可以使面团更加柔软，炸出来的油炸糕外皮酥脆，内里软嫩。

在和面时加入酵母或发酵粉，可以让面团发酵，从而使油炸糕更加松软。发面油炸糕的特点是不吸油，吃着比普通做法的油炸糕更软乎。

和好的面团需要静置一段时间，让面筋形成，这样炸出来的油炸糕结构更稳定，口感更佳。

和面时，可以先将水烧开，然后倒入面粉快速搅拌，最后摊开放凉。这样可以使面团在炸的过程中保持柔软。

油温不宜过高，一般控制在五成热（约150°C）左右，以免外皮炸焦而内部仍未熟透。炸制过程中要勤翻面，使两面受热均匀。

使用植物油（如花生油、菜籽油等）进行炸制，可以使油炸糕的口感更加健康。同时，油的量要适中，不能过多，以免油炸糕过于油腻。

油炸糕炸好后，稍微晾一下，可以使外皮更加酥脆，内里更加软嫩。

综合以上建议，以下是一个软烂油炸糕的详细做法：