豆腐油炸怎么不会烂皮
要使豆腐在油炸过程中不烂皮，可以采取以下几种方法：
吸水棉吸水
使用吸水棉将豆腐表面的水吸干，然后再撒些食盐，以6成油温和中小火煎炸，这样煎出来的豆腐才不会粘锅、破皮。
食盐腌制
在豆腐表面撒上适量的食盐，腌制一段时间后再进行油炸。食盐有隔离锅底和食材的作用，但要注意不要加太多，以免影响口感。
高温定型
将油锅烧热至160~180度，用筷子测试油温。将豆腐从锅边慢慢滑入锅内，先让高温固定住外层，再翻面。高温定型可以防止豆腐在油炸过程中碎裂。
裹粉反潮
在豆腐表面抹上一层薄薄的炸粉（如太白粉、地瓜粉或玉米粉等），沾粉后平均散放在盘子上，静置一下让豆腐反潮。反潮后的豆腐在炸时不容易掉粉，从而减少烂皮的可能性。
热油下锅
锅烧热后，必须锅很热了以后再放油，推荐使用豆油或色拉油。边下边轻轻搅拌，让油转动带动豆腐受热均匀，从而达到不粘不堆的目的。
盐水浸泡
将豆腐放在热盐水中浸泡20到30分钟，使豆腐变得有韧劲。泡好后，豆腐在油炸过程中不容易碎。