油炸都温度

油炸的温度可以根据不同的食材和烹饪需求进行调整。以下是一些常见的油炸温度范围：

一般温度范围

100-230摄氏度。

具体温度建议

温油（三四成热）：100度左右，油面泛起白泡，无声响和青烟。

温热油（五六成热）：150度左右，油面翻动，略有青烟，适合软炸。

热油（七八成热）：200度左右，油面翻动转向平静，青烟四起，适用于炸、炒、氽等烹调方法。

烈油（八九成热）：230度以上，油面翻滚并有较剧烈的爆裂响声，适合高温快速炸制，如爆菜。

最佳油炸温度

160°C-180°C之间。这个温度范围适合大多数食材，能够使食物外焦里嫩，避免吸油过多或表面糊化。

特殊食材的温度

薯条和炸鸡翅：170°C-180°C。

鸡蛋卷：160°C-170°C。

面包片：190°C-200°C。