开水焯莲藕发黑

开水焯莲藕发黑的原因主要是 莲藕中的单宁成分与空气中的氧气发生化学反应，形成醌的聚合物，导致颜色变黑。为了避免莲藕焯水后发黑，可以采取以下几种方法：

减少空气接触：

将切好的莲藕立即放入冷水中冲洗，减少与空气的接触时间，从而延缓氧化过程。

使用白醋：

在焯水时，向水中加入一勺白醋，白醋可以抑制氧化反应，保持莲藕的洁白。

避免使用铁锅：

铁锅中的铁物质会与莲藕中的单宁成分发生反应，导致莲藕变黑。建议使用不锈钢锅进行焯水处理。

盐水浸泡：

在焯水前，将切好的莲藕片放入盐水中浸泡，盐可以阻断莲藕与空气中的氧气接触，防止发黑。

快速焯烫：

焯水时间不宜过长，一般1分钟左右即可，然后迅速捞出并冷却，以减少营养流失和氧化变色。

通过以上方法，可以有效防止莲藕在焯水中发黑，保持其洁白和脆嫩的口感。