怎么做油炸油饼才不硬呢

要做出不硬皮的油炸油饼，可以遵循以下步骤：

使用中筋面粉，加入酵母粉、盐、糖和温水（约30度），搅拌均匀，揉成光滑的面团。酵母和糖有助于发酵和增加风味。

可以加入少量的食用油和泡打粉（可选），以增加蓬松度。

将面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。发酵时间根据温度而定，通常需要1-2小时。

如果温度较低，可以将面团放入冰箱冷藏发酵，但时间会更长，可能需要过夜。

发酵好的面团取出，揉匀排气，然后分割成若干小剂子。

取一个剂子，擀成圆形薄饼，中间可以划两道口子，防止炸的时候鼓包。

擀好的油饼皮盖上湿布，再次松弛约15-20分钟，这样炸出来的油饼更蓬松。

锅中倒入足够的食用油，加热至180度（油温可以通过将一小块面糊投入油中测试，面糊迅速浮起且周围有小泡即为合适温度）。

将松弛好的油饼皮放入油锅中，中小火炸制，炸至两面金黄且蓬松。炸制过程中要适时翻面，确保均匀受热。

炸好的油饼捞出，放在厨房纸上沥去多余的油。

将炸好的油饼放在通风处自然冷却，避免直接暴露在空气中，可以放入密封的容器中保存。

通过以上步骤，可以做出外皮焦香酥脆、内里柔软蓬松的油饼，且放凉后也不会变硬。