油炸大鹅的做法

主料：鹅肉800克

辅料：油适量、盐适量、生抽适量、白糖适量、料酒适量、老抽适量、葱适量、姜适量、陈皮适量、花椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量

1. 将鹅洗净并斩块，凉水入锅烧开后撇去浮沫，用清水冲洗干净备用。

2. 花生油倒入铁锅内烧热，放入大料、桂皮、花椒用小火炒出香味。

3. 加入陈皮、香叶、葱段、姜片炒香。

4. 下入备用的鹅肉块煸炒均匀，烹入料酒，加老抽煸炒均匀。

5. 加入生抽、盐、糖调味，加水烧开后转小火焖制1小时以上，然后用大火收汁。

6. 出锅装盘。

炸鹅时要用旺火，尽量缩短油炸时间，以免鹅坯中的汁蒸发太多而降低风味。

在油锅内炸至金黄、皮脆后，需要翻转鹅坯炸另一侧，至整个鹅坯变脆，敲之有清脆声，即可从油锅捞出。

另一种做法是先将鹅肉煮熟，用刀面拍松，切成大长方块，腌制入味后挂糊炸至金黄酥脆。具体步骤包括炒香料、腌渍鹅肉、制作蛋糊、炸鹅肉、勾芡等。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。