脆性的油炸饼怎么做才脆

要做出好吃的脆性油炸饼，关键在于面团的制作和炸制技巧。以下是一个经过验证的详细做法：

准备材料

面粉：500克

白糖：10克

酵母：5克

脆皮油条粉：半包（约2.5克）

鸡蛋：1颗

温水：380克

葱花：适量

盐：适量

十三香：少许（可选）

食用油：适量

制作面团

在一个大碗中，将面粉、白糖、酵母和脆皮油条粉混合均匀。

打入鸡蛋，加入温水，搅拌成面糊状。

盖上盖子，让面糊在温暖的环境中发酵约30分钟，直到面糊蓬松。

调味和成型

发酵好的面糊中加入葱花、盐和十三香（如果使用），用筷子或手搅拌均匀，使葱花和调料充分融入面糊中。

取一块发酵好的面糊，用手轻轻按成一个薄圆饼，圆饼的中间用手指戳一个小洞。

炸制

将油加热至180度（油温可以通过将一小块面糊投入油中测试，面糊迅速浮起且周围有小泡说明油温合适）。

戴上一次性手套，手上抹点油防粘，将面饼放入油锅中。

用筷子不停地按压油饼的中间，使其膨胀得越来越大。

等油饼一面炸至金黄酥脆后，翻面炸另一面，反复翻面，确保两面都炸至金黄酥脆。

最后捞出控油，放在厨房纸上沥油，稍微冷却后即可享用。

小贴士：

面团发酵时间和温度会影响最终的口感，确保在温暖且湿润的环境下发酵。

油温不宜过高，以免外焦里生，控制在180度左右最佳。

炸制过程中要不断翻面，确保两面均匀受热，这样可以使油饼更加酥脆。

可以根据个人口味加入不同的调料和馅料，如葱花、十三香等，增加风味。

通过以上步骤，你可以做出外皮酥脆、内里柔软且放凉后依然好吃的脆性油炸饼。