油炸东西如何不会散掉
油炸东西时防止散掉的方法有多种，以下是一些常见且有效的技巧：
裹上面糊或淀粉
将食物裹上面粉和鸡蛋搅拌成的糊状物，再放入油锅中炸，这样可以使食物外层形成一层保护层，减少散掉的可能性。
用干淀粉包裹食物，炸制过程中避免频繁翻动，直到食物变硬后再轻轻翻动，这样可以保持食物的完整性。
使用盐或油
在油锅中加入少量食用盐，可以防止油溅出，同时也有助于食物在油炸过程中保持稳定。
在油入锅后加入几滴油，可以使油温更加均匀，减少食物散掉的风险。
低温油炸后再高温油炸
先用低温油炸至成熟，再用高温油炸至外皮香脆，这样可以确保食物内部熟透且外皮酥脆，减少散掉的可能性。
使用特殊工具或方法
例如，将油条叠到一起中间用圆木棍压一下，油炸时轻轻翻动，可以使油条保持蓬松且不散开。
在油锅中撒入一些面粉，可以吸附食物释出的水分，热油就比较不会喷溅开来。