如何调配油炸串串的油水
调配油炸串串的油水需要综合考虑油的种类、配料的处理以及调味料的添加。以下是一个详细的步骤指南：
油的选择与炼制
基础油
使用菜籽油、猪油和熟菜籽油进行炼制，以达到复合香气。
炼油步骤
将菜籽油大火烧去生涩味，放凉备用。
准备好各种香料如小葱、生姜、胡萝卜、洋葱、香菜、香叶、八角、山奈、桂皮、小茴香等，用开水泡发后沥干水分。
炸香料
将油重新升温至40度左右，用小火慢慢炸香料，炸至香味释放后捞出渣子。
混合油脂
过滤后的油中加入猪油和五香卤油混合，这样可以使油水香气扑鼻。
辣椒面的调配
选择辣椒粉
选用复合型辣椒粉，如二荆条、灯笼椒、小米辣按比例搭配，也可以根据个人口味调整。