虾片用热油炸还是凉油炸

炸虾片一般建议使用 热油进行炸制。使用热油炸虾片能够使虾片迅速膨胀，口感香脆。如果使用冷油，则会导致虾片膨胀不起来，且会吸入较多油脂，影响口感和健康。

具体炸虾片的步骤如下：

1. 将油加热至适当的温度，通常在160-170℃之间，可以用筷子插入油中，如果周围出现密集的小泡泡，说明油温已经足够。

2. 将虾片放入热油中，炸至两边膨胀且表面呈金黄色，通常需要炸十几秒到几十秒不等，具体时间根据虾片的厚度和油温进行调整。

3. 炸好的虾片捞出后，放在厨房纸上吸去多余的油脂，然后可以根据个人口味撒上一些胡椒粉、孜然粉等调味料。

总结来说，炸虾片应该选择热油进行炸制，这样能够确保虾片口感香脆，且不会吸入过多油脂。