开水腌制芥菜

开水腌制芥菜是一种传统的腌制方法，能够使芥菜快速发酵，产生独特的酸味。以下是详细的步骤：

将芥菜洗净，去掉黄叶，切成适当大小的段或条。

将切好的芥菜放入通风处晾干，直到表面没有多余的水分。

在锅中加入足够的水，水要完全没过芥菜。

将水烧开，然后加入适量的食盐，搅拌均匀，直到食盐完全溶解。

将晾干的芥菜放入沸水中焯水，焯水时间约为40秒，直到叶子变深绿色。焯水后立即捞出，并放入冷水中过凉，然后沥干水分。

准备一勺粘米粉，用清水化开，然后混合淘米水。

将焯水后的芥菜放入一个干净的玻璃或陶瓷容器中，倒入混合好的淘米水，水量要刚好没过芥菜。

封紧容器盖子，放在阴凉处，避免阳光直射，腌制3-5天，直到芥菜颜色变深，酸味浓郁。

腌制过程中，每过三四天检查一下容器水槽里的水是否足够，如果不够及时添加。

腌制完成后，将芥菜冲洗干净，即可食用。