鸭货菜腌制

鸭货菜腌制的方法如下：

准备食材

解冻并清洗各类鸭食材，包括鸭脖、鸭胗、鸭掌、鸭翅、鸭头、鸭锁骨、鸭肠和鸭舌等。

腌制鸭货

鸭脖、鸭头：清洗干净后，加适量水、加盐（比菜偏咸），进行腌制。冬天10-20度腌制24小时左右，春天20-30度腌制12小时左右，夏天30-40度腌制5-6小时左右。

鸭翅、鸭爪、鸭肫：清洗干净后，表面撒上适量盐，搅拌均匀。冬天腌制8小时左右，春天4小时左右，夏天2小时左右。

鸭肠：不需腌制。

其他鸭货：如鸭锁骨、鸭心等，解冻后洗净，加适量料酒、葱、姜腌制1小时。

熬制卤汤

卤桶加入清水，放入2个鸡架、1根猪棒骨（敲碎）、葱段和姜片各60克、50克料酒，大火烧开，撇去浮沫后转中火熬煮约2个小时，煮好后捞出料渣，卤汤过滤后备用。

焯水

腌制后的食材冷水下锅进行焯水，焯水后捞出来清洗干净后备用。

炒制香料

起锅烧油，把准备好的葱姜蒜、大料、冰糖、白芷、干辣椒、香叶、桂皮、花椒倒进去，炒出香味。