菜油炸后变绿

菜油炸后变绿可能有以下几种原因：

高温氧化：

植物油在高温下容易发生氧化反应，导致颜色变化。这种现象是正常的，但建议不要食用，因为氧化后的油可能产生有害物质。

接触金属离子：

如果油在炸制过程中接触到了含有铜离子或锌离子的器皿，可能会导致油质颜色变化。这种情况较为罕见，但确实存在。

光合作用：

有观点认为，油发绿的那块地方可能曾经被大太阳晒过，经过光合作用产生了毒素。虽然这种说法的置信度较低，但理论上太阳照射可能会导致油质变化。

综合以上原因，如果菜油炸后变绿，建议不要再食用，以避免潜在的健康风险。