水煮豆角发红
水煮豆角发红的原因主要有以下几点：
铁元素氧化：
豆角中含有铁元素，在遇氧气后会发生氧化反应，生成氧化铁，导致水变红。这与绿豆汤刚煮出来是绿色，放一会后变红的现象类似。
细胞膜选择透过性被破坏：
在高温煮的过程中，豆角细胞膜的选择透过性被破坏，导致液泡和叶绿体中的色素被释放出来，与氧气接触后发生氧化变色。
铁离子溶解：
使用铁锅煮豆角时，铁离子可能溶解在水中，在高温和氧气的作用下生成三价铁离子，使水呈现红色。
豆角品种和储存时间：
不同品种的豆角在煮后可能表现出不同的颜色变化。此外，豆角在储存过程中可能会受到微生物感染，导致内部变红，这种情况下的豆角不建议食用。
建议
使用铝锅煮豆角：为了避免铁离子溶解导致水变红，建议使用铝锅或其他不粘锅煮豆角。
控制煮的时间：煮豆角时不要煮得太久，以免细胞膜被破坏，导致色素释放过多。
检查豆角的储存状态：在购买和储存豆角时，应将其放在阴凉通风的地方或储存在冰箱中，以减缓微生物感染的程度。
确保豆角新鲜：在食用豆角前，应检查其外观，避免食用表皮发红或有红点的豆角，以防食物中毒。
通过以上方法，可以有效避免水煮豆角后水变红的现象，并确保食用安全。