猪肚炖羊肉

猪肚烧羊肉的制作方法

原料

猪肚 1个约750克

羊腿肉 150克

花旗参 1克

莲子 3克

水发红菇 5个（也可用香菇代替）

红枣 5粒

盐 5克

味精 3克

香油 20克

高粱酒 50克

姜汁酒 50克

白胡椒粒（碾碎）3克

大骨汤 1千克

姜片 5克

制作步骤

猪肚加盐10克、白醋20克、地瓜粉30克反复揉搓数分钟，用水清洗干净。

入冷水锅中加姜汁酒慢火焯10分钟，至断生，捞出再清洗一遍备用。

羊肉切成厚片；莲子涨发至五成熟备用（涨发方法：可以开水小火煮5分钟，也可以加水上笼大火蒸5-6分钟，用开水泡15分钟也可。注意不要涨发太熟，因为后面还要炖）。

锅下香油，烧至五成热，下姜片煸香，加入羊肉煸炒2分钟，烹高粱酒，加二汤（没过羊肉），小火炖20分钟至七成熟，加入莲子、红枣、红菇、白胡椒碎、盐、味精调味备用。

把羊肉、花旗参、莲子、红菇、红枣塞入猪肚内，用竹签封口。

入高压锅加大骨汤，中火压25分钟，取出盛入砂锅中即可上桌。

上桌前由服务员用剪刀把猪肚剪开，跟猪肚内的原料一同食用。（上桌时带酒精炉）

注意事项

猪肚必须反复揉搓刮洗干净，焯水时加入姜汁酒以去除异味。

必须掌握好羊肉的成熟度，过生或过熟再入猪肚都会影响成菜的口感。

口感与营养

口感：猪肚和羊肉一起煲汤可能不太理想，羊肉的羊膻味可能会掩盖或改变猪肚的原有味道，导致猪肚的口感变差。

营养：猪肚与羊肉搭配成菜，原料搭配新颖，味道鲜美，营养丰富。

建议

如果您对羊膻味比较敏感，建议将猪肚和羊肉分开煲汤。

可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳的口感和风味。