刷羊肉怎么切

刷羊肉的切法如下：

逆反纹路切 ：将羊肉切成薄片时，要逆着肉的纹理切，这样切出来的肉片纹路呈“井”字状，更容易咬动。

冷冻后再切：

将羊肉放入冰箱冷冻室约1小时，待肉稍微冻硬后再拿出来切，这样会比较好切一些。

切得薄而均匀：

切羊肉片时，要求片薄、均匀、美观、大方。可以切成约0.5毫米厚的薄片。

使用锋利刀具：

切羊肉时，刀要磨得锋利一些，这样切出来的肉片更均匀、更薄。

切肉前准备：

将准备要切的肉块洗净，整好形，用保鲜膜包起来或放入保鲜盒中，防止肉块被污染。

切肉技巧

顶刀切：

将肉用布或毛巾裹紧，成长条状，放进冰箱冷冻1小时，表面冻僵后再切，时间不能太长，要急冷速冻。

扶肉方法：扶肉的手不要用手掌压肉，用两三手指压肉即可，避免手掌的热量让冻肉软化。

通过以上方法，可以切出适合涮羊肉的薄片，保证口感和品质。