油炸后的烤鱼怎么做好吃

油炸后的烤鱼要想好吃，可以遵循以下步骤：

选择新鲜的鱼，背部开刀，腹部相连，刮净腹部黑膜，扣掉鱼牙。

鱼身抹盐，反复揉搓，然后冲洗干净以去除鱼腥味。

腌制鱼是炸鱼前的重要步骤。将盐、孜然粉、辣椒粉、五香粉均匀撒在鱼身上，两面都要撒，然后放入冷藏柜腌制4小时。

炸鱼时，挂一层薄粉（如玉米淀粉），以防止孜然辣椒脱落。

油温要偏高，让鱼表皮迅速形成硬壳，这样既能防止脱粉，又能使煨制后的鱼表皮焦香软糯。

炒制汤底时，加入麻椒、干辣椒段、白芷片、葱姜蒜炒出香味。

水量控制在4.5斤左右，加入烤鱼酱65克、盐7.5克、味精10克、鸡精8克、孜然烧烤料10克，烧开小火熬2分钟。

将炸好的鱼放入熬好的汤底中，小火煨三五分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。

将煨好的鱼倒在垫菜之上，然后在鱼身上堆放蒜蓉、辣椒、洋葱，用热油激出香味。

撒上香菜点缀，放在酒精炉子上即可上桌。

通过以上步骤，可以使油炸后的烤鱼外皮焦香酥脆，内里鲜嫩多汁，搭配丰富的调料和汤底，味道更加美妙。