豆角炸肉片的做法窍门

豆角炸肉片的做法如下：

豆角300克，选择翠绿色且饱满的豆角，豆荚紧致有弹性，口感会更脆爽。

猪肉片200克，五花肉或者里脊肉皆可，五花肉炒出来更香，里脊肉则比较瘦更健康。

葱、姜均切丝，蒜切片。

花椒用水浸泡后，拣出花椒，花椒水留用。

生抽2勺，老抽半勺，蚝油半勺，鸡精、盐适量，白糖少许。

豆角洗净，摘去两端后切成5厘米长的小段。

锅中烧水，水开后将豆角放入焯水1-2分钟，豆角变色即可捞出。

为了保持豆角的翠绿色和爽脆口感，焯水后立刻过凉水，沥干水分备用。

将切好的猪肉片放入碗中，加入2勺生抽、半勺老抽、少许盐和淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。这样处理可以让肉片更加入味，炒出来的口感会更加滑嫩。

热锅冷油，油温稍热后将腌好的肉片放入，用中火煸炒至肉片变色并微微上色，肉的香气扑鼻而来。肉片炒熟后盛出备用，避免过度翻炒导致肉片变老。