油炸红烧肉的做法

方法一

准备五花肉：

将五花肉切成2厘米宽的长条，再切成小方块。大蒜去皮切掉头尾部，生姜切成片备用。

焯水：

在锅里倒上凉水，放入五花肉、姜片和料酒，大火煮开后撇去白沫，再煮3分钟，然后捞出用凉水冲洗，控干水分。

炸制：

在锅中倒入油，油温约5成热时，放入五花肉炸约30秒，捞出沥油。

炒糖色：

锅底留点油，加入冰糖熬化至红色，加入一勺清水搅拌均匀备用。

炖煮：

锅中加油，放入香料炒出香味，加入料酒、老抽、五花肉翻炒，加入与猪肉平齐的清水和熬好的糖色，食盐、胡椒粉、白糖，大火煮开后转小火，加上生抽和香醋，盖上盖子煮半小时，最后撒上香菜点缀。

方法二

准备五花肉：

将五花肉切成大块，葱洗净切段，姜洗净切片。

煎炸：

炒锅烧热，放入肉块用中火煎炸，至每个面都成金黄色时盛出备用。

炒糖色：

锅内留底油，倒入冰糖小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色。

炖煮：

加入葱、姜、大料、桂皮、干辣椒，倒入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，至肉熟烂、汤汁收浓。

方法三

准备五花肉：

去皮五花肉洗净，加入蒜末、姜末与所有腌料一起拌匀，放入冰箱冷藏腌渍3小时。

炸制：

将五花肉均匀沾裹一层地瓜粉，静置2分钟后放入170℃油温的油锅中，以中小火炸约100秒，捞出沥油，放凉。

二次炸制：

将油锅重新烧热至170℃，重新放入五花肉以大火炸约5秒逼出油脂，立即捞出沥油。

方法四

准备五花肉：

五花肉改刀成小块，然后加水入锅焯水。

炸制：

焯水捞出后，放入油锅中炸至金黄色，捞出备用。

炖煮：

另起锅，放入姜块、草果、八角爆香，加入五花肉，加水淹没肉，用糖色或老抽调色，加盐、味精、鸡精、白砂糖，用高压锅小火压19分钟，冲水至没气后开盖装盘。

方法五

准备五花肉：

猪五花切成长条片，与腌肉材料混合均匀，腌制约12小时。

炸制：

将肉片均匀沾满地瓜粉，放入气炸锅内，设定温度170度炸10分钟。

炖煮：

另起锅，倒入炸好的五花肉，加入生抽、老抽、料酒、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮，大火烧开后转小火炖半小时，最后加入炸鸡蛋和尖椒，再煮十分钟，勾芡后出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。