辣乌鱼的做法

将乌鱼处理干净，切成适当大小的段。

锅内放花生油，油热后放入花椒和八角，出香味后加入干辣椒、葱、姜片，稍炸后放凉水。

等锅里水开后，放入鱼块，盖上锅盖，等水再次烧开。

水开后，放少许胡椒、盐，炖五六分钟。

出锅前放蒜、青椒、香菜、味精、白醋，再淋上少许香油即可。

乌鱼处理干净切段，黄瓜切丝，姜切丝，蒜切碎，辣椒切碎，葱切碎。

把鱼放油锅煎至两面微黄。

放姜、蒜、辣椒炒香，加生抽、料酒、盐、豆瓣酱，加少许水焖煮几分钟。

开盖略煮一分钟，放黄瓜丝翻炒，撒上葱花装盘。

锅烧热，放油，放花椒、八角，炒至略焦后加入酱油、姜、葱。

加入水，烧至沸腾，加入乌鱼，煮6~7分钟后放盐、辣椒油。

出锅前可加一些葱花和香菜增添风味。

乌鱼提前切成片，鱼肉鱼骨分开，用料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清、生粉腌制15-30分钟。

莲藕、土豆去皮切成块状，金针菇、豆芽、香菜清洗干，姜蒜备用。

先把腌制好的鱼头下锅煎至成型盛出，所有配菜用开水焯一下捞起。

放入电热锅内，锅里放少许的油，火锅底料，姜蒜煸香，加入适量的水烧开，把煎制好的鱼头倒入煮熟捞出，再倒入鱼片煮至一两分钟同样捞出。

捞放入锅中，香菜、干辣椒、花椒、白芝麻放鱼面上，另一个锅油烧得热热的，最后把热油淋入配料上即可。

乌鱼片洗净备用，青椒、小米辣、泡椒、泡姜、干红椒、大蒜、芹菜、大葱、香菜洗净备用。

乌鱼片里放入豆瓣酱、料酒、麻油、生抽、老干妈辣酱、盐腌制10分钟后再加入淀粉备用。

香菜、大葱、芹菜切段，泡姜切丝，泡椒小米辣切碎，青椒干红椒切细节，蒜瓣备用。

锅里放食用油煎至五成熟，放入腌制好的鱼片，轻翻炒酥鱼片。

锅里放食用油，七成熟放入花椒、泡椒、泡姜、干红椒、蒜、豆瓣酱、香辣酱，爆炒出香味，爆料锅里放入鱼片翻炒入味，再放入芹菜、大葱、青椒、耗油、调料翻炒均匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。