小时候蒸面酱的做法

小时候蒸面酱的做法通常包括以下步骤：

面团准备

如果有未吃完的馒头，可以直接使用；如果没有，则将面粉5斤加水调匀，保温30℃，任其起发备用，放置约1小时。

蒸料

将发好的面料切块蒸熟，面块大小约5公分直径，类似于平时吃的馒头大小。

制曲

面块蒸熟后冷却，打碎并接种50克米曲霉种曲，搅拌均匀制成曲。

制醅发酵

成曲在容器中堆积后加8斤50度左右的盐水浸泡，拌匀后下缸，放在日光下曝晒。次日翻一次，3天后再翻一次，以后每日至少翻2~4次，继续发酵7-10天，面酱的色香味逐渐形成。

磨细

将发酵成熟的酱醅在钢磨中磨细，也可以过筛，用蒸汽加热灭菌，这样面酱的成品就制作完成了，陈放在干净的容器中。

这种传统的方法不仅能够制作出美味的面酱，还充满了家庭温暖和回忆。如果条件允许，可以尝试按照这些步骤制作，体验传统工艺的魅力。