蛋糕塌了是什么原因

蛋糕塌了的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及相应的解决方法：

原因：蛋白霜没有打发到足够的程度，导致支撑力不足。

解决方法：确保蛋白打发至硬性发泡状态，即提起打蛋器时，蛋白霜能形成坚挺的尖角，不弯曲。打发蛋白时，可以加入几滴柠檬汁或白醋，帮助蛋白更好地打发和稳定。

原因：蛋黄糊没有搅拌均匀，或者油脂没有充分乳化。

解决方法：确保蛋黄糊搅拌均匀，确保油脂充分乳化。在混合蛋黄糊和蛋白糊时，避免过度搅拌，以免蛋白消泡。

原因：烘焙温度过低，导致蛋糕内部未完全熟透；烘焙温度过高或时间过长，导致蛋糕表面过快干燥，内部水分流失过多。

解决方法：使用烤箱温度计校准烤箱温度，确保温度准确。适当降低烤箱温度，延长烘烤时间。避免频繁打开烤箱门，以免温度波动。

原因：配方中油、水比例过高，没有加适量的泡打粉。

解决方法：调整配方中的油、水比例，确保加入适量的泡打粉，以增加蛋糕的支撑力。

原因：搅拌面糊时若用力过猛或搅拌时间过长，会使面糊中的气泡过多且不稳定，导致蛋糕在烤制过程中膨胀过度后塌陷。