风干猪肝腌制法

猪肝可以通过以下步骤进行腌制和风干：

准备猪肝

选择新鲜的猪肝，用清水洗净，去除血水。

将猪肝切成适当大小的条状，注意去除多余的肝衣和主血管，挤掉血溃。

腌制

按照1%至3%的比例配备食盐，将猪肝放入盐水中腌制，避免水洗和接触生水。

腌制过程中，每天翻动猪肝，确保胆汁渗透均匀，血溃渗出成混浊的棕红色。

腌制时间根据天气冷暖而定，通常需要10至15天。

腌制过程中，可以加入其他辅料如白糖、白酒等，根据个人口味进行调配。

晾晒与整形

选择空气干燥的晴天，将腌制好的猪肝取出。

在猪肝的根部主血管处用竹筷横向穿刺，中间用绳子串起，间隔悬挂。

将猪肝吊晒在通风处，浙干至表面干巴，大约需要三天左右。

风干

将晒干的猪肝放在通风干燥的地方，继续风干至表面呈深褐色，质地变硬。

风干过程中，需要定期翻动猪肝，确保均匀干燥。

通过以上步骤，你可以得到腌制并风干的猪肝，既保留了肝的鲜美，又增加了独特的风味。