猪肝要炒熟

猪肝一定要炒熟。这是因为猪肝中含有大量的细菌和寄生虫，如果食用了未煮熟的猪肝，可能会导致食物中毒，出现腹痛、腹泻等不适症状。此外，猪肝作为猪体内最大的解毒器官，可能残留有有害代谢物，因此必须彻底烹饪以确保安全。

炒猪肝的具体步骤如下：

准备猪肝：

将猪肝切成薄片，用清水冲洗干净，然后浸泡30分钟以去除血水。

调味：

将猪肝放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、姜末和蒜末，搅拌均匀后腌制10分钟。

过油：

将腌制好的猪肝沥干水分，放入热油中快速翻炒，直到表面变色。

继续翻炒：

加入配料（如泡椒、蒜片等），继续大火翻炒至肝熟透，通常需要2-3分钟。

出锅：

当猪肝完全变成灰褐色，且没有红血丝时，即可出锅。

通过以上步骤，可以确保猪肝炒得既安全又美味。建议使用大火快炒，以保持猪肝的嫩滑口感和营养。