蛋糕蓬松后塌陷怎么回事
蛋糕在烘焙过程中蓬松后塌陷可能由以下原因造成：
面糊搅拌问题
搅拌面糊时用力过猛或搅拌时间过长，会使面糊中的气泡过多且不稳定，导致蛋糕在烤制过程中膨胀过度后塌陷。
搅拌不均匀，如蛋黄糊和蛋白霜未充分混合，也可能造成蛋糕质地不均，局部塌陷。
材料比例不当
面粉含量不足，蛋糕在烘烤时缺乏足够的支撑结构，容易塌陷。
鸡蛋、糖、油等材料的比例不合适，也会影响蛋糕的质地和膨胀度，例如鸡蛋过多或糖、油过少，可能使蛋糕过于湿润或干燥，无法正常膨胀和定型。
蛋白打发问题
蛋白打发不足，未达到硬性发泡状态，在烘烤时无法提供足够的支撑力，蛋糕易塌陷。
如果打发过度，蛋白霜的结构变得脆弱，也会导致蛋糕在烤制过程中消泡塌陷。