油炸紫色

紫色茄子油炸是一种美味的菜肴，其做法如下：

紫茄子一个，清洗干净切掉两头，先划成长条再切成均匀的小块。

生姜一小块，切成片。

大蒜几粒，切成蒜片。

干辣椒几粒。

青花椒几粒。

小葱几根，切成段。

生抽10克。

蚝油5克。

胡椒粉2克。

鸡精1克。

白糖少许。

淀粉一小勺。

清水适量。

将切好的茄子块放入盆中，洒入少许清水，再放入一把淀粉拌匀，让每一块茄子都均匀裹上淀粉。

油温烧至六成热（约160-180℃）时，放入茄子，高温会使茄子表面快速定型，避免吸入太多的油脂，大约炸1分钟，茄子炸成微黄色捞出来。

将油温升至七成热（约180-200℃），放入茄子继续炸10秒钟，茄子炸酥、炸成金黄色时捞出来控油备用。

锅内留底油，放入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒一起爆香。

沿着锅边倒入准备好的料汁（生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、白糖、淀粉和水调和而成），不停地搅拌把料汁收至浓稠。

将炸好的茄子翻炒均匀裹满料汁，再淋入一些明油提亮色泽。

最后撒上葱花和白芝麻，美味即成。

小贴士：

炸茄子时，油温不宜过高，以免外皮炸焦而内里未熟。

茄子裹粉前先洒上少许清水，再裹淀粉，这样可以使炸出来的茄子外脆内嫩，减少吸油量。

料汁可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以加入一些醋或番茄酱。

希望你能成功制作出美味的紫色茄子油炸!