馒头一块白一块黄

馒头出现一块白一块黄的情况可能有以下几种原因：

面团偏硬：

如果面团和得太硬，随着醒发时间的变化，水分流失率高，面团表面会因缺水而变干发黄。

发面时没盖好：

在天气干燥或冬季发面时，如果覆盖不好，会导致水分蒸发，并出现干壳问题，使馒头表面发黄。

面粉精度低：

如果使用的面粉精度较低，颜色会偏黄。例如，自家加工的面粉通常颜色较黄。

揉面不匀：

揉面不均匀会导致酵母菌扎堆，蒸熟后呈现黄色面皮。这说明面筋较完整，蒸馒头时应保持面筋的完整性。

碱放多了：

在蒸馒头时，如果碱放得过多，馒头会变得发黄，并且有苦味。

酵母发酵不充分：

如果酵母没有充分发酵，馒头可能不会完全膨胀，导致部分区域发黄。

面粉保存不当：

面粉如果保存环境温度高且干燥，会导致水分流失，面粉变干燥，和面时如果再缺水，会导致面团表面发黄。

解决方法：

调整面团硬度：

确保面团和得稍微偏软一些，每斤面粉约260克水，以保证馒头有松软度。

盖好面：

发面时要注意覆盖，防止水分蒸发和干壳问题。

选择高质量面粉：

使用精度高、颜色自然白的面粉，如市面上的标准粉或高筋面粉。

均匀揉面：

确保面团揉得均匀，避免酵母菌扎堆。

控制碱的用量：

蒸馒头时碱的用量要适中，避免过多导致发黄。

充分发酵：

确保酵母有足够的时间发酵，可以在温暖处放置一段时间，直到面团变得柔软且有明显体积增大。

正确保存面粉：

面粉应存放在阴凉干燥处，避免高温和干燥环境。

通过以上方法，可以有效改善馒头发黄的问题，使馒头蒸出来更加洁白松软。