小吃店用什么油炸

小吃店在炸制食品时通常使用的 是食用油，具体种类包括大豆油、棕榈油、菜籽油、玉米油、花生油等。这些油在高温下具有较好的稳定性，能够承受油炸过程中的高温，并且能够增加食品的口感和风味。

大豆油：

是一种常见的食用油，广泛用于各种油炸食品，因其较高的烟点和稳定性而受到青睐。

棕榈油：

含有较高的饱和脂肪酸，烟点高，适合用于高温烹饪和炸制食品，例如炸方便面等。

菜籽油：

成本较低，燃点较高，油炸时油温可以更高，使油炸食品更快，且具有较好的香味。

玉米油：

含有丰富的不饱和脂肪酸，高温下稳定性好，有利于健康，逐渐被越来越多的油炸小吃店采用。

花生油：

虽然成本较高，但其不饱和脂肪酸在高温下最稳定，油炸时不易变性或分解，能够保持食品的口感和风味。

此外，有些小吃店可能还会使用其他类型的油，如色拉油、起酥油、调和油等，这些油在特定情况下也有其应用。

建议

选择健康的油：为了满足消费者对食品卫生和健康的需求，油炸小吃店应尽量选择低饱和脂肪酸、高稳定性的油，如玉米油、葵花籽油等。

控制油温：合理控制油温是油炸食品成功的关键，过高的油温会导致食品外焦里生，过低的油温则会使食品吸油过多，影响口感。

定期更换油：长时间使用的油会逐渐变质，应定期更换新油，以保证油炸食品的质量和安全。

通过以上措施，小吃店可以在保证食品卫生和安全的同时，提升油炸食品的口感和风味，满足消费者的需求。