腌制过程加盐

在腌制过程中加盐的方法如下：

准备食材：

首先，将蒜苔摊开晾干水分，确保晾干均匀。然后准备一个干净的大容器，最好用陶瓷或玻璃器皿。

初步腌制：

在容器中加入晾干的蒜苔，并按比例加入食盐。例如，10斤蒜苔需要150克盐。戴上手套充分揉搓均匀，让每一块蒜苔都均匀沾上盐分。

准备配料：

将新鲜生姜切丝、小米椒切段备用。

调制特制卤汁：

锅中放入适量花椒、八角、香叶、干辣椒，小火慢炒至闻到明显的香气。依次加入清水500ml（最好是纯净水）、优质生抽300ml、米醋300ml、冰糖30g（根据个人口味可以适当调整），大火烧开后即可关火，静置晾凉备用。

最终腌制步骤：

等待3-4小时后，蒜苔会析出大量水分，这时要把这些水分彻底倒掉。将完全凉透的卤汁缓缓倒入，注意液量要刚好没过蒜苔。加入准备好的姜丝、小米椒，最后加入适量白糖以中和盐分并增加口感。

通过以上步骤，可以使蒜苔充分吸收盐分和卤汁中的味道，从而提高其风味和保质期。建议在腌制过程中定期翻动蒜苔，确保均匀腌制。