腌制苏梅子

腌制苏梅子的方法如下：

材料

梅子3000克

海盐300克

白糖1800克

紫苏叶300克

步骤

挑选梅子 ：选择发黄发红、熟透了的梅子，用清水清洗干净。

晾干梅子：

将清洗干净的梅子晾干水分，或者用厨房纸擦干水分。

腌制梅子

用密封袋装上梅子与海盐，压上石头等重物，腌渍48个小时，期间翻动袋子确保梅子均能沾上海盐，腌出涩汁。

将梅子倒出，汤汁不要，梅子沥干水分待用。

处理紫苏叶

紫苏叶用清水冲洗干净后，晾干水分。

分几次加入盐，反复揉搓至紫苏叶完全脱水。

装罐

将处理好的紫苏叶与梅子、白糖放入洗干净晾干的玻璃罐中，一层梅子一层糖，不要装得过满。

刚开始的一两个星期，要将罐子拿起来摇一摇，确保每一颗梅子均能沾上糖汁。

腌制

三个月后，梅子启封，将梅子与梅子汁分开存放，梅子汁可以用来泡水，梅子可以当零食吃，也可以用来做饭团。

小贴士

选择梅子：

选择新鲜、无损伤的梅子，不同产地的梅子风味各异，可以根据个人口味选择。

盐分处理：使用粗盐搓揉梅子表面，去除表面的茸毛和涩味，然后用水冲洗去盐分。

糖分处理：糖不仅能够中和梅子的酸涩味，还能创造不利于微生物繁殖的环境，延长保存时间。

按照以上步骤，你可以制作出美味的腌制苏梅子。记得在腌制过程中，保持环境的干燥和通风，避免潮湿，这样腌制出来的苏梅子口感更佳。