祖名内脂豆腐做法

方法一：传统做法

选用豆脐色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。

将大豆洗净，在春秋季水温10°C—20°C时，浸泡12小时左右；夏季水温30°C左右，浸泡6小时—8小时（每24小时换水）；冬季水温5°C，浸泡约12小时以上。

用水量一般以豆水重量比1:3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2倍。

一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次—3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。

第一次粗磨时加水量为总加水量的30%，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30%，第三次的加水量为40%。

把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至90°C时放入约0.3%的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止。

然后继续加热把浆煮开，浆沸腾后保持3分钟—5分钟把浆煮透。

把煮好的浆进行冷却，降温至90°C左右。

先将β-葡萄糖酸内脂和石膏用少量冷开水溶解。用量：做老豆腐时1斤干豆的豆浆放13克左右石膏，嫩豆腐1斤干豆的豆浆约放9克石膏+4克内脂。

将溶解好的内脂和石膏溶液倒入煮好的豆浆中，迅速搅拌均匀后盖上锅盖，静置20分钟。

将豆腐脑倒入模具中，包上纱布，上面压个中重物，至一小时左右豆腐就做好了。

方法二：简易做法

黄豆200克，水2000克，内脂粉4克，水30克。

黄豆提前浸泡10小时左右，然后放入榨汁机中榨成豆浆，用纱布过滤出豆渣。

榨好的豆浆倒入大锅内煮开，再次用筛子过滤泡沫。

内脂粉4克加30克水搅拌，加入豆浆内快速搅拌均匀，然后倒入大锅内，撇去浮沫，加盖静置20分钟。

豆腐模具放上纱布，把做好的豆腐脑舀入纱布内，包好加盖，上面压个中重物，至一小时左右豆腐就做好了。

方法三：其他做法

锅内入油烧热炒火腿放佐料炒香，后放入木耳、鸡蛋、水涨后放入鸡蛋加点盐和鲜味酱油随便煮下即可。

最后把所有的佐料浇到豆腐上即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试制作。