发木耳用热水还是凉水

关于泡发木耳是用热水还是凉水的问题，存在一些不同的观点：

用凉水浸泡木耳可以让其逐渐吸水，恢复到生长期的半透明状。这种方法泡发的木耳口感脆嫩，爽口，且便于存放。

冷水泡发可以最大程度保留木耳的营养，且涨发率高，使木耳泡发至原体积的3.5~4.5倍。

温水泡发木耳可以加快泡发速度，且不会破坏木耳的营养。

温水还可以去除木耳上的灰尘和杂质，使木耳更加干净。

热水泡发木耳虽然速度快，但会使木耳口感绵软发黏，且营养成分容易流失。

高温还会破坏木耳表面的保护膜，导致脏东西进入木耳内部，影响口感。

建议

如果对木耳的口感要求较高，且希望保留其营养成分，建议使用凉水泡发。

若时间紧迫，可以考虑使用温水泡发，以加快泡发速度，但需注意不要破坏木耳的营养。

综合来看，凉水泡发木耳是更为推荐的方法，因为它能更好地保留木耳的营养和口感。如果确实需要快速泡发，可以采用温水，但需注意后续处理以去除杂质并保持口感。