银耳的品相

银耳的品相主要从以下几个方面进行判断：

优质银耳：色泽呈自然的白色或略带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质。

二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10%~15%，蒂头稍带耳脚，干耳浸水后，膨胀率在10倍以上。

较差银耳：颜色虽然也白，但白色中略带米黄色，看上去虽然也是完整的一朵，但肉却略薄，有时候还带有斑点，蒂头杂质也相对多，形状不完整，不成朵，直径一般都在1.3厘米以下。

新鲜银耳：应无酸、臭、异味等。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。

陈银耳：色泽会逐渐变黄，且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。

硫磺熏制银耳：会有刺鼻的味道。

优质银耳：干燥后质地较硬脆，用手掰容易掰断。而劣质银耳干的肉质掰不断。

优质银耳：质地脆而不硬，手感柔软，可以轻松撕开，且含水量适中，用手摸起来有些扎手但不会掉渣。

优质银耳：朵形较为圆整，蒂头无黑斑，色泽呈自然的白色或略带微黄。