面条酥面原因

面条酥面的原因主要可以归纳为以下几个方面：

小麦如果受过虫害或未经后熟，面筋质含量低，蛋白质吸水性差，不能形成良好的面筋质网络组织结构，导致强度较低，在烘干过程中容易产生落条、断头现象，从而形成酥面。

和面时加水量的多少、面机搅拌速度的快慢等工艺技术参数及操作是否合理，对制面质量有显著影响。如果加水量过少或搅拌速度不当，会导致面团水分分布不均匀，脱水速度不一致，从而引起扭曲裂断的酥面现象。

纺面延面的烘干过程是产生酥面的关键。湿纺面延面产生酥面的主要原因是干燥过程中外扩散速度和内扩散速度两者不相一致，外库三速度大于内扩散速度，导致面条内部的局部应力增大，出现扭曲裂断的酥面现象。

挂面酥条问题不仅是物理和生化过程综合作用的不良结果，还关系到经营管理方面的问题。例如，面团调制效果差、和面机搅拌速度不当、烘干过程中的应力变化等都可能导致酥面的产生。

挂面在存放时期的环境条件差时，如吸湿或脱水，也会导致酥条的产生。

综上所述，面条酥面的原因主要包括原料质量、面团调制工艺、烘干过程以及环境条件等多个方面。要解决酥面问题，需要从这些方面综合考虑，优化生产工艺和操作参数，以提高面条的质量和商品价值。