不老鸡做法

不老鸡是一道色香味俱佳的传统菜肴，其关键在于保持鸡肉的嫩滑和鲜美。以下是一种制作不老鸡的方法：

去味和入味

将整鸡去头、切块，放入烧开的水中过一下，去除腥味并保持鸡肉的原味。

将切好的鸡块放入煮沸的卤水中煮一到两分钟，让卤水的香味充分浸入鸡肉中。

炒制

锅中加入少许白糖、姜片、蒜子、辣椒，与鸡块一起反复翻炒，最后可加入一点湖南特产辣妹子调料增加辣味。

焖制

将准备好的酒分三次喷在鸡上，放盐、味精和文记特制的香粉一起焖一下，出锅时别忘了放葱。

保持嫩滑的技巧

使用白醋和少量水浸泡鸡肉约2小时，然后再进行烹饪，可以使鸡肉更加嫩滑。

在腌制鸡肉时加入适量水调开的淀粉，抓匀后烹饪，可增加鸡肉的嫩滑度。

在腌制鸡肉时加入鸡蛋清，这样烹饪出的鸡肉会更加嫩滑。