广东炖汤讲究
广东炖汤讲究 选材精良、汤品繁多、火候掌握精细、调料简约，以下是一些具体的讲究：
选材讲究
肉类：常用鸡、鸭、猪骨、牛骨等，强调“七分肉三分骨”的黄金比例，使汤味鲜美且营养丰富。
海鲜类：如鱼翅、鲍鱼、海参、瑶柱、虾、蟹等，鲜美且富含蛋白质和微量元素。
药材：喜欢搭配当归、党参、黄芪、枸杞、红枣、淮山、虫草花等药材，具有滋补身体、养生保健的作用。
蔬菜：如黄豆、花生、红枣、枸杞、香菇、萝卜等，增加汤的口感和营养价值。
火候掌握
广东人讲究“三煲四炖，老火靓汤”，需要三个小时才能完成，强调小火慢熬，以充分释放食材的营养。
调料简约
广东炖汤一般只放盐，避免使用酱油、老抽、蚝油、味精、鸡精、辣椒等调料，保持汤的原汁原味。
烹饪步骤
焯水：采用“两次焯水法”，第一次温水下锅逼出血水和杂质，第二次水开后迅速下锅去除残留血沫，确保汤色清澈透亮。
高汤打底：焯水完毕的食材备用，另起一锅加入适量的清水和调味品（如盐、姜片等），待水开后将高汤缓缓倒入炖锅，与食材同煮，确保汤色清澈，食材与高汤完美融合。