如何让银耳炖汤不会黑

要让银耳炖汤不黑，可以遵循以下步骤：

使用冷水泡发银耳，避免使用热水。冷水泡发虽然较慢，但能让银耳充分吸收水分，炖出来的汤更浓稠，胶质更丰富。

泡发好的银耳要剪碎或撕成小朵，越碎越好。这样可以最大程度地释放银耳的胶质，使汤汁更加浓稠顺滑。

炖银耳汤时，水量要一次性加足，避免中途添水。中途加水会影响汤的口感和胶质的释放。

炖银耳汤最好使用砂锅或炖锅，避免使用铁锅。铁锅容易让银耳变黑，影响汤的颜色和口感。

用小火慢炖银耳汤，大约一个小时左右，直到银耳炖至胶质满满。

在泡发银耳时，可以加入少许食盐和面粉，帮助去除银耳表面的杂质和脏东西。泡发完后，要彻底清洗银耳，确保水质清澈。

在购买银耳时，要选择耳花大、肉厚、朵形均匀、蒂头无黑斑、颜色自然白或微黄的银耳，这样的银耳质量好，出胶率也高。