电饭锅蛋糕为啥没发软

用电饭锅做蛋糕没有发软可能有以下几个原因：

搅拌不均匀：

搅拌材料时没有从上往下均匀搅拌，导致面糊没有充分混合，影响蛋糕的松软度。

面粉质量：

制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，如果使用中筋粉或高筋粉，会影响蛋糕的松软度和体积膨大。

蛋白打发不足：

蛋白需要高速搅打，才能大量包裹空气形成气泡，使蛋糕体积增大膨松。如果蛋白打发时间不够或方法不当，蛋糕很难发起来。

预热不充分：

在烘烤蛋糕之前，电饭煲必须进行预热，否则蛋糕的松软度及弹性会受到影响。

面糊过稀：

如果在制作面糊时加入的牛奶或水过多，导致面糊过稀，也会影响蛋糕的松软度。

混合方式不对：

在混合蛋白与蛋黄时应当上下翻动搅匀，不能打圈拌匀，否则会使蛋白消泡，影响蛋糕的松软度。

内胆问题：

电饭煲内胆底部不平整或没有涂抹足够的油，会导致蛋糕受热不均匀，部分地方可能烤焦，部分地方还没有熟透，从而影响蛋糕的松软度。

未震出大气泡：

在倒入蛋糕糊后，应震几下以去除大气泡，否则会影响蛋糕的松软度和膨胀效果。

开盖时机不对：

蛋糕制作完成后，应焖10分钟再开盖，避免突然的冷热交替使蛋糕回缩。

使用错误的面粉：

如果使用普通面粉而非低筋粉，由于普通面粉筋力足，不适合做蛋糕，会导致蛋糕不松软。