商用面包为什么那么软

商用面包之所以那么软，主要是因为以下几个关键因素的共同作用：

高筋粉的使用：

高筋粉含有较高的面筋，这使得面团在发酵时具有良好的延展性，能够包裹住气体，形成蓬松的结构。

面包改良剂的应用：

面包改良剂能够改善面团的质地，增加其蓬松度和柔软度，同时延缓面包老化，使面包保持柔软。

机械化的和面过程：

使用专业的和面机和压面机可以有效地整理面团的筋络，提高其延展性，从而达到人工和面无法达到的细腻程度，使面包更加蓬松。

醒发箱的运用：

醒发箱通过控制温度和湿度，为面包提供最佳的发酵环境，使面团膨胀更加充分，从而增加面包的柔软度。

配方中湿性材料的使用：

面包配方中通常会加入大量的奶油、水分和鸡蛋等湿性材料，这些成分增加了面包的柔软度和湿润感。

面筋的充分揉捏：

在制作过程中，面筋被充分揉捏至扩展阶段，这有助于面筋网络的形成，从而提高面包的柔软度和弹性。

适宜的发酵环境：

发酵时的环境湿度和温度对面包的柔软度有很大影响。适宜的湿度可以防止面团表面形成硬壳，使面团膨胀更加均匀，从而提高面包的柔软度。

综上所述，商用面包之所以柔软，是因为在制作过程中采用了高筋粉、面包改良剂、机械化和面、醒发箱等多种技术手段，以及配方中湿性材料的使用和适宜的发酵环境，共同作用的结果。这些因素共同确保了面包在口感和外观上的高品质。