贵州早餐凉菜有哪些

贵州的早餐凉菜种类丰富，以下是一些常见的贵州早餐凉菜：

炸洋芋：

切成块的土豆下到热油里，炸得金黄酥脆，再撒上一把葱花、折耳根（鱼腥草），香味扑鼻。有的摊位还会加上一勺秘制酸菜，酸辣交织，特别开胃。

遵义羊肉粉：

虽然这是热乎乎的羊肉粉，但也可以作为早餐凉菜的一部分。羊肉粉一端上桌，就能闻到那股浓郁醇厚的羊肉香，让人瞬间食欲大增。粉是粗细适中的米粉，爽滑劲道。羊肉选用当地新鲜的山羊肉，肉质鲜嫩，炖煮得恰到好处，入口即化。

肠旺面：

肠旺面是贵阳的传统特色小吃，以色、香、味“三绝”而著称。主要原料包括猪大肠、猪血旺、鸡肉、脆哨等，出品最后淋上一勺红红的辣油调味。肠旺面具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，是贵阳人早餐世界的中心。

牛肉粉：

贵州的牛肉粉也是一绝，嫩滑的牛肉搭配细腻的米粉，再淋上香浓的汤汁，每一口都是满满的幸福感。

贵阳盐酸辣脆菜：

这是一道特色麻辣凉拌菜，由贵阳盐、酸、辣、脆菜等腌制而成，酸辣脆爽，好吃过瘾。

豇豆、萝卜干和藠头辣椒盐：

这些食材一起腌制的凉菜，酸辣脆爽，也是贵州人喜爱的下饭菜。

凉拌折耳根：

以新鲜折耳根为主要原料，口感脆嫩，具有独特的芳香。

凉拌黄瓜：

以黄瓜为主要食材，清爽可口，具有美容养颜功效。

凉拌茄子：

以茄子为主料，口味咸鲜，有助于消化。

凉拌新辣椒：

贵州人民喜爱的凉菜，制作简单，味道多样。