自制炒菜的香料
自制炒菜的香料可以根据不同的菜肴需求进行搭配，以下是一些常见的自制香料配方：
五香粉
配方：八角20克、花椒20克、小茴香10克、桂皮10克、丁香5克。
做法：将香料倒入锅中，小火不断翻炒，炒至出香味且有点儿冒小烟时关火，盛出晾凉后，把桂皮八角掰成小块，放入搅拌机或破壁机打碎成细腻的粉末即可。
啤酒炒鸡料
配方：花椒450克、干灯笼辣椒4500克、香茅草48克、丁香12克、小茴香108克、白豆蔻、草果、砂仁、甘草、陈皮、香叶各30克，山柰20克，肉豆蔻120克，桂皮、百里香各90克，郫县豆瓣酱、二锅头白酒各500克，永川豆豉75克，冰糖300克，啤酒640毫升。
做法：锅内放入色拉油和牛油，烧至五成热后放入生姜、葱段、大蒜爆香，再放入焯水并烘干水分的香料，小火炒香后加入郫县豆瓣酱、白酒、豆豉、冰糖和啤酒，小火熬香。
羊肉专用料包
配方：桂枝、白胡椒各600克，砂仁、草豆蔻、干姜各100克，白豆蔻、肉豆蔻、孜然各300克，花椒50克，草果、小茴香各400克，丁香、良姜各200克。
做法：以上香料混合后放入烹调羊肉的锅内，即可遮盖羊肉膻味。
腌五花肉简易香料粉
配方：白芷、花椒、肉桂、草果、肉豆蔻各10克。
做法：将香料混合均匀，洗净后烘干，磨成粉末。