木耳怎么炒嫩
炒木耳要使其口感嫩滑，可以遵循以下步骤和技巧：
泡发木耳
使用冷水泡发木耳，时间为10到15分钟，避免使用热水泡发，以免破坏木耳的口感和表面的保护膜。
泡发后，要彻底沥干表面的水分，可以用筛子自然沥干或用厨房纸轻轻擦拭，以防油溅。
焯水
将泡好的木耳放入开水里焯一分钟，可以加入少许盐，这样可以使木耳颜色更漂亮，口感更好，同时也能有效防止炒时炸锅。
焯水后，立即捞出并沥干水分，避免过凉水，以免影响口感。
调整炒菜顺序
先炒一些五花肉或青椒等油脂较多的食材，等锅里的油被其他食材吸收后再放入木耳，这样可以减少木耳直接接触热油，避免炸锅，同时木耳还能吸收其他食材的香气，使味道更好。
控制火候
炒木耳时，开始可以用大火快炒，等木耳变软后转中小火慢慢收汁，这样炒出来的木耳既嫩又入味。
加入水或高汤
在炒木耳时，可以加入少量水和生抽，这样不但能防止炸锅，还能让木耳更入味。注意水量不能加太多，以免影响口感。