苦瓜很甜的

苦瓜在完全成熟之后，其果肉中的淀粉会逐渐水解为糖分，因此苦瓜会变甜。未成熟的苦瓜含有较多的淀粉和苦味成分，如瓜苦叶素和野黄瓜汁酶，这些物质混合在一起会产生苦味。当苦瓜熟透后，这些苦味成分会减少，而糖分含量增加，使得苦瓜变得甜美可口。

尽管有文献提到苦瓜在熟透后是甜的，但同时也指出其营养价值在成熟过程中会有所转变，且熟透后的苦瓜在口感和营养成分上可能不如新鲜苦瓜。因此，建议在苦瓜完全成熟但尚未变红时食用，以获得最佳的营养和口感。

总的来说， 苦瓜在熟透后确实会变得很甜，这是由于淀粉转化为糖分所致。